Conserver les pommes à l’ancienne, pour faire des zakouskis

les oreilles, ou rondelles de pommes en zakouski. A gauche, la conservatrice des pommes, M.J. Martin. Le bourgmestre, Marc Caprasse, fait son speech. Sophie Gilles, la professeur d'informatique pour seniors, de Gouvy. En famille, Leon, sa femme et sa cousine. Marie-Josee Martin, pavillon haut. Debora Bodson, l'animatrice des seniors luxembourgeois. Lily est de sortie avec  ses plus jeunes amies.

Les oreilles de béguines, à la mode de Marie-Josée Martin
1er avril 2011.
Grenier des artistes à Houtopia, Houffalize.
Vin d’honneur du vernissage du livre du club des 3x20 local : les Mémoires de Houffalize. Le plus inattendu fut offert par Marie-Josée Martin, la présidente du club et cheville ouvrière du « bouquin ».
Ses oreilles de béguines. Qu’elle a faites elle-même.
C’est ce qu’il y avait dans cette grande boîte en fer blanc, « comme dans le temps ».
Ce sont des rondelles de pommes séchés, sans sucre ni aucun autre additif.

Voici la recette de la grand-mère.
- Eplucher les pommes, peu importe la variété, enlever le trognon, et les couper en tranches assez fines.
- Couvrir un radiateur de papier. Pas du journal, ni du papier pour écrire… De l’essuie-tout, par exemple. Un radiateur qui chauffe, bien entendu.
- Etaler les rondelles sur le papier, et les laisser 2 à 3 jours. Le thermostat peut être diminué le nuit, pas problème.
- La seule chose importante : il faut les retourner souvent.
- Les mettre ensuite dans une boîte à biscuits, en tout cas pas complètement hermétique.
Les rondelles se gardent pendant des mois.
Puis on les mange « comme ça » ou en en fait une compote en les laissant tremper dans de l’eau.
Un excellent en-cas, un dix-heures pour les enfants à l'école.
Et, comme on dit à la fin d’une recette : tu ne peux pas te tromper !

René Dislaire


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