La Gourmandine de Nassogne avec Paul Fourier

écrit par admin
le 13/04/2013
La Gourmandine de Nassogne-6145

Paul Fourier de Bruges à La Gourmandine de Nassogne en passant par Washington
Dix ans, déjà !
L’Oasis, La Cravache d’Or, L’Ecailler du Palais Royal à ses débuts, le Château d’Hassonville (Marche-en-Famenne) pendant neuf années… puis l’ambassade belge à Washington durant deux ans, Paul Fourier a drôlement roulé sa bosse avant de poser ses casseroles à Nassogne, voilà un peu plus d’une décennie.
C’était en 2002 et Paul revenait dans ces Ardennes qu’il aime tant, lui le Brugeois d’origine, diplômé de la réputée école hôtelière Ter Groene Poorte.
A la Gourmandine, Paul Fourier est seul maître à bord face à ses fourneaux et utilise ses expériences vécues Outre-Atlantique pour imaginer, créer… réinventer parfois la gastronomie, mais sans jamais la bousculer.

Cuisine sous influences
En pratique, Paul Fourier traverse les époques et fait fi des modes pour proposer une cuisine « vraie ». Celle qui tient compte du produit, évidemment, mais aussi des saisons, des cuissons et de l’assaisonnement. Une cuisine qui puise ses sources autant dans le terroir et les préparations « de grand-mère » que dans les évolutions modernes. Ses influences sont belges et classiques mais aussi américaines et même asiatiques, une région du monde que Paul Fourier apprécie également.

Dans l’assiette, ses réalisations se succèdent avec bonheur…
…quelques produits nobles que le chef aime faire évoluer avec une simplicité apparente mais qui lèvent un coin du voile sur l’étendue de son talent d’artiste culinaire : foie gras poêlé ou rôti, ris de veau, lapereau, saint-jacques, bar de ligne, homard,...
…souvent des poissons et crustacés en tartare ou tempura, des cuissons maîtrisées, des associations inattendues (bar de ligne et jus de chorizo, foie gras et wakame,…) et un velouté de saison (potiron au lait de coco,…).
…des douceurs rafraîchissantes pour finir, où le chocolat et les desserts glacés occupent une place de choix

Atmosphère conviviale
Depuis plus de dix ans, Paul Fourier chouchoute ses convives, secondé en salle par son épouse Joëlle. Les hôtes bénéficient du charme d’une salle offrant ses tons chauds, éclairée toute l’année par la lumière naturelle de la véranda. A la belle saison, on profite également du jardin.
A l’étage, six chambres confortables dont certaines tout juste rénovées. A l’image du maître des lieux, elles sont discrètes et accueillantes. Elles permettent aux convives de profiter plus longtemps du cadre enchanteur de cette belle bourgade qu’est Nassogne ! On peut oser le pari, vous en redemanderez !

La Gourmandine
rue de Masbourg, 2
6950 Nassogne
Tél. 084 21 09 28
www.lagourmandine.com et sur Facebook
Fermé dimanche soir, lundi et mardi.

Lien vers une recette originale de Paul Fourier

TARTARE DE LANGOUSTINES AU CURRY, POMMES FRUITS ET CELERI, CREME AIGRE AU CURRY DOUX ET CHIPS D'AIL

INGREDIENTS
200 gr de langoustines decortiquer
curry
50 gr creme aigre
1/ 2 pommes golden
2 branches de celeri vert
sel et poivre
3 gousses d'ail
1/2 citron
Huile d'olive

Couper les gousses d'ail en lamelles et frire a 180° dans la friture.
Couper le celeri en brunoise tres fin et les blanchir dans de l'eau salée et bouillant, rafraichir apres dans de l'eau glacée.
Couper les pommes en brunopise egalement et melanger avec le celeri et un peu de creme epaise, assaisonner avec sel poivre et curry.
Couper les langoustines en tartare et melanger avec sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Mettre le melange celeri, pommes en emporte piece, ajouter le tartare de langoustines dessus.
Une quenelles de creme epaise assisonner par dessus, et les chips d'ail
Garnir l'assiette avec du shiso mixte.

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