HORECATEL 2007: 15ème édition du concours national de gastronomie en cuisson sous-vide.

écrit par admin
le 15/03/2007
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L' école d'hôtellerie Stella Maris d'Anvers participe à ce concours déjà depuis des anneés. Cette anneé-ci le premier prix de cuisson sous-vide a été gagné par Nicolas Koninckx, un élève dela septième anneé Traiteur de Stella Maris d' Anvers.
En collaboration avec son chef, Monsieur Frans Boon, il a préparé le plat suivant;
"Solette farçie avec coquille saint-jaques et une gaulas de Madagascar aves une sauce de gingembre et an miel".
Beaucoup de félicitations pour nos amis flamands.

Lien vers le reportage complet en photo
http://www.ardennesmagazine.be/reportages/region_c/marche/marc_0703_hore...

Ce dimanche 11 mars le salon Horecatel ouvrira ses portes au WEX à Marche.
A présent le Wex est également parfaitement desservi au départ de la N4.
Du moins si on ne « loupe » pas la sortie, qu’on souhaiterait mieux signalée à hauteur de la tour de la Famenne.
Jusqu’au jeudi 15 mars à 19 heures, Les 350 exposants attendent quelque 40.000 visiteurs, pour la plupart des professionnels du secteur Horeca.
On notera à nouveau une forte délégation du Grand-Duché de Luxembourg.

Quelques temps forts de cette 41ème édition 2007.

La promotion des produits Wallons de qualité.

La présence active à HORECATEL de l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (APAQ-W) n’est pas nouvelle. Chaque jour sur son stand, des producteurs wallons feront déguster leurs produits et partager leur savoir-faire.
Par ailleurs, le mardi 13 mars de 11 à 15 heures, est programmée une rencontre entre restaurateurs et producteurs.
Ce sera l’occasion de mettre en contact la filière de production et les nombreux chefs soucieux d’offrir à leur clientèle des mets préparés en utilisant des produits régionaux goûteux de qualité.

Horecatel est évidemment un salon dédié au secteur Horeca.

Le stand d’Ho.Re.CA Wallonie constitue donc le centre névralgique pour les adhérents.
Des membres du comité Provincial épaule l’association wallonne en tenant des permanences.
Beaucoup de sujets, souvent récurrents, tiraillent la profession : les diverses taxes, le guide sectoriel de l’AFSCA …
Mais c’est l’application du plan anti-tabac qui constitue le sujet d’actualité ;
Comme chacun le sait, depuis début janvier, il est interdit de fumer dans les restaurants.
Si la mesure sourit aux non-fumeurs, elle fait grincer des dents dans l’autre « camp ».
Le sujet fait des vagues. Surtout auprès de certains cafetiers et de la clientèle fumeuse.
La législation prévoit, semble-t-il, encore quelques réserves.
Sous certaines conditions (l’aménagement d’un fumoir séparé) il est par exemple encore toléré de fumer dans certains établissements.
C’est dire si le sujet reste brûlant et si la séance d’information prévue le mercredi 14 mars à 10h30 fera recette, notamment auprès des cafetiers.
C’est l’occasion de rappeler qu’on ne fumera pas au salon Horecatel.
Vous l’aurez d’ailleurs compris en voyant les fumeurs discutant autour des énormes cendriers installés à l’entrée du WEX ;

Concours programmés au cours du salon.

Recettes de produits wallons : 10ème édition.
Le thème retenu cette année est la viande de volaille servie en entrée !
Le jour de l’ouverture du salon dès 13h00, se déroulera la finale.
Les dix meilleures recettes seront réalisées par les dix candidats retenus, professionnels de la restauration et élèves d’écoles hôtelières.

15ème édition du concours national de gastronomie en cuisson sous-vide.
La cuisine des senteurs à base de miel et de fruits exotiques aura-t-elle inspiré les élèves des écoles hôtelières ? Réponse et résultats le mercredi 14 mars après-midi.

Championnat OPEN de débit ;
Ce concours vise en fait à promouvoir l’art du bon débit de notre boisson nationale auprès des jeunes étudiants du secteur.
Il est vrai que servir convenablement une bière est important et ce n’est pas toujours aussi facile qu’on ne puisse le croire.
C’est en direct que se dérouleront les épreuves le jeudi 15 mars à partir de midi.
Il s’agira pour chaque candidat de mettre en place, de tirer (s’il y a lieu) et de servir une pils au fût, une pils de luxe et une bière à haute refermentation … en bouteille.

Dans le cadre d’HORECATEL se déroulent d’autres conférences et animations.
Informations auprès de Wallonie-Expo SA.
www.wex.be

José Fiévet.

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