Les réserves naturelles et l’élevage extensif au Grand-Duché de Luxembourg

écrit par admin
le 27/09/2008
Angusrinder

Le restaurant « L’Ecuelle » à Wilwerdange compte fêter un événement exceptionnel en collaboration avec l’administration des Eaux et Forêts, service de la conservation de la nature et Mr Jean-Pierre Neu, propriétaire d’un cheptel de bovins rustiques pâturant au milieu d’une mosaïque de végétation sans aucun apport de produits chimiques.
Depuis quelques années, l’administration des Eaux et Forêts assure la gestion des réserves naturelles au moyen d’un pâturage extensif avec des bovins de race rustique. Les animaux restent en mouvement sur le pâturage pendant toute l’année. Ils ne sont pas engraissés à l’étable pendant l’hiver. Ils se nourrissent exclusivement de la végétation naturelle qui se développe spontanément sur les terrains. Il est renoncé à tout amendement des surfaces, notamment à l’épandage d’engrais. La viande qui en résulte se caractérise par une haute qualité : croissance lente, teneur en eau relativement faible, teneur en acides gras non saturés relativement élevée, pas de résidus de substances chimiques, goût prononcé.

Deux dîners de circonstance sont prévus les 10 et 11 octobre 2008 à 19h00.
Il va sans dire qu’un menu est élaboré pour ces soirées sur un seul thème: le bœuf.
info :
Anne-Marie et Jean-Claude Moucaud
Restaurant L’Ecuelle
Tél : 998956
Email : jmoucaud@pt.lu

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Soirée bœuf les vendredi 10 et samedi 11 octobre

Menu bœuf rustique du Luxembourg à 48€
Par table complète pour un meilleur service et une meilleure qualité des mets.
Sur réservation
Bœuf Angus de provenance d’un pâturage naturel de Mr NEU.

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ÉVÉNEMENTS
Le restaurant l’Ecuelle vous propose les moules à volonté

Soupe de moules parfumée au thym en croûte 9.80€
Moules à la luxembourgeoises 18.60€
Moules à la provençale 17.60€
Moules à la dijonnaise 17.60€
Moules paysannes 17.80€
Moules au vin blanc 17.20€
Moules au roquefort 18.60€

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les 10 et 11 octobre sur réservation

soirée boeuf d'autrefois
Menu bœuf rustique du Luxembourg
Menu à 48€
Par table complète pour un meilleur service et une meilleur qualité des mets.
Si possible sur réservation
Bœuf Angus de provenance d’un pâturage naturel de Mr NEU.

Amuse bouche : Paleron en pot au feu en croûte

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Soupe de pommes de terre truffées, macreuse en tartare, œuf mollet

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Jarret de bœuf grillé puis confit en salade sur nid de haricots verts, vinaigrette noisette

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Duo de carpaccio de bœuf, l’un fumé l’autre cru, foie gras cru, vinaigrette de légumes

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Caillette de bœuf au lard paysan sur pomme de terre écrasée

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Pièce noble cuite à l’unilatérale, pâte fraîche

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La tarte aux pommes

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Le menu promenade
À 35€ ou à 30€ sans la première entrée.
Servi uniquement en semaine et à midi par table complète

suivant le marché

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LE MENU DU DIMANCHE

5 PLAT à 45 €
SANS LA PREMIERE ENTREE 38€

La crème de betterave rouge champagnisée

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Fricassée de St Pierre aux moules

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Pigeon de Bresse, sauce au sang
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Assiette de fromage

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Crêpe normande

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