Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.

écrit par VandenHende
le 21/08/2012
Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.

‘Essence of Thailand’ is een jaarlijks evenement van de Thaise ambassade waarbij alle facetten van Thailand aan bod komen. Dit jaar, op 9 september, staat de Thaise keuken centraal. Het Thaise landbouwbureau organiseert die dag kookdemonstraties met befaamde Belgische en Thaise chefs.
Wie graag kookt krijgt inspiratie om de Thaise smaken en geuren in zijn eigen keuken uit te proberen. Dankzij de variëteit aan exotische ingrediënten en de hulp van de beste chefs moet de bereiding van een smaakvolle Thaise maaltijd zonder problemen verlopen.
Thaise topchefs zullen samenwerken met koks van Belgische restaurants:

Yves Mattagne stond in 1990 mee aan de wieg van het restaurant Sea Grill dat zijn eerste Michelinster kreeg in 1991 en een tweede in 1997. In juli 2010 werd hij ook eigenaar van het restaurant. Sea Grill wordt beschouwd als het beste en meest verfijnde visrestaurant van de Benelux.

Patrick Vandecasserie werkte 20 jaar in de keuken van La Villa Lorraine, een instituut van de Brusselse restaurants. Eerst samen met zijn vader Freddy, daarna als chef. Binnenkort opent hij zijn eigen restaurant De Mayeur in Ruisbroeck.

Sathit Srijettanont, ‘Joe’ voor de vrienden, is executive chef van het Brusselse restaurant Blue Elephant, verantwoordelijk voor catering en productontwikkeling, en chef-vennoot van de Bleu Elephantgroep, een Belgische restaurantketen die zowel in Europa als in het Nabije en Verre Oosten actief is.

En verder zal ook Chef Giovanni Bruno van “ Ristorante Zenzanome" en Chef Apple van "Les Larmes du Tigre" aanwezig zijn.

De samenwerking tussen de chefs wordt een unieke combinatie tussen de culinaire culturen van België en Thailand, twee landen die bekend staan voor hun uitstekende keuken. De chefs zullen hun kooktechnieken demonstreren en zullen er werken met zowel Thaise als Belgische producten. Zo krijg je bijzondere gerechten waarin Belgische en Thaise invloeden samenkomen.

Aan de stand van het Thaise landbouwbureau en de Thaise toeristische dienst vinden bezoekers informatie over het ‘Groene toerisme’ in het Thaise noorden en over gastronomische trips in Thailand. Bovendien kunnen ze er twee originele gerechten proeven: ‘Kai Oep’, een signatuurgerecht van de lokale gemeenschap van Pa Long, bereid door de chef van het Doi Angkhang hotel in Chiangmai, en ‘Yam Phakshee’, een koriandersalade, en een speciaal gerecht van het Ratchamankha hotel in Chiangmai.
De recepten vindt u hierbij zodat men ze thuis kan uitproberen en op 9 september kan vergelijken met het origineel.

Iedereen is welkom op “Essence of Thailand”, zondag 9 september van 10 tot 18 uur in de Thaise ambassade, Place Dumont, 1150 Brussel.

Voor meer informatie over het evenement kan je contact opnemen met Aroonwan Kosiyakul (Toi) via info@tourismthailand.be.

Recepten

Kai Oup (Geroosterde kip)
4 kippenboutjes
2 koffielepels zout
3 koffielepels vers gemalen peper
3 koffielepels kurkumapoeder
Arachideolie
3 uien, fijn gesneden
2 koffielepels fijngesneden look
1 koffielepel kurkumapoeder
1 chilipeper (eventueel)
3 cm gember, fijngesneden (eventueel)à
2 stuks citroengras, in stukken gesneden
Thaise vissaus
2 koffielepels bruine suiker
1 tomaat, in schijfjes gesneden
1 koffielepel fijngesnipperde, gebakken sjalotjes
1/2 bot verse koriander, fijngesneden

Kruid de kippenboutjes met zout, peper en kurkumapoeder en laat zo 20 minuten marineren.
Verhit wat olie in een wokpan en bak daarin de boutjes goudgeel. Giet de olie weg.
Verhit opnieuw wat olie in de wokpan, zet het vuur lager en voeg er de ui, look, kurkumapoeder en peper aan toe. Hier mag eventueel chilipeper en gember bij. Bak tot de ui en de look glazig worden. Voeg er dan de kippenboutjes en limoengras aan toe, en laat nog zo’n 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met wat vissaus en suiker. Laat koken tot de kip zacht is. Leg op een schotel en garneer met de schijfjes tomaat, gebakken sjalotjes en koriander.

Yam Pak Chee (koriandersalade met chili)
25 g fijngesneden koriander
25 g fijngesneden, knapperig gebakken spekblokjes
1 koffielepel zout
12,5 g fijngesneden, gebakken look
12,5 g chilisaus (*)
(*) Voor de chilisaus
Arachideolie of kokosolie
3 eetlepels gedroogde, fijngemalen chilipepers
4 lookteentjes, fijngesnipperd
3 cm gember, fijngesneden
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 stengel limoengras
1 eetlepel garnalenpasta
1 koffielepel kurkumapoeder
Verhit de olie in een pan en bak daarin al roerend alle ingrediënten voor de chilisaus tot alle ingrediënten gaar zijn. Verwijder de stengel limoengras. Mix de overige ingrediënten fijn met een handmixer of in de mixer tot je een compacte pasta krijgt. Giet de pasta terug in de pan, zet het vuur laag, en voeg er langzaam olie aan toe tot je een mooie gladde saus krijgt. Laat de saus nog een beetje sudderen. Voeg er wat water aan toe als hij te dik is of wat meer olie als je de saus wat gladder wil.
Meng de koriander en spekblokjes met het zout. Breng op smaak met de chilisaus. Werk af met snippers gebakken look.
Serveer bij gerechten met kip, rund- of varkensvlees.

  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
  • Essence of Thailand op 9 september in Brussel: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie en Sathit Srijettanont geven advies.
Portrait de VandenHende
Van den Hende"