Le « Coin des Producteurs » à Malmedy

écrit par francois.detry
le 15/12/2016
 Le « Coin des Producteurs » à Malmedy

Réduire les intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs, c'est possible et cela se développe de plus en plus chez nous. Depuis le 18 juin dernier, cette chouette idée est mise en place à Burnenville ( commune de Malmedy ), en bordure de la route de Spa : trois producteurs locaux de Stavelot-Malmedy ont décidé de lancer un point de vente commun baptisé « Le coin des producteurs » . Le but espéré du trio est simple : retisser les liens du producteur au consommateur et privilégier une consommation bio et durable. Pour ce faire, le Coin des Producteurs propose chaque samedi des légumes frais, du fromage et de la viande bovine. Déjà installée dans ses locaux depuis deux ans ( « La ferme des grandes fagnes », entre Stavelot et Francorchamps ), la fromagère Fabienne Remacle s’est entourée de Gilles Albinet, un jeune maraîcher qui mise sur les légumes frais et de saison cultivés au «Jardin des Sourdans» et ainsi que de Raphaël Grodent qui, lui, propose sa production de viande bio (vache limousine) en colis de plus ou moins 10 kg (ou plus) avec filet pur, steak, haché, saucisse ou encore entrecôte. Lorsque le nombre de commandes est suffisant, la date d’enlèvement est alors confirmée, et la bête abattue, sa viande idéalement maturée, soigneusement découpée par un artisan boucher, puis emballée sous vide et étiquetée. Quant à Fabienne Remacle, elle continue à vendre ses fromages à pâtes dures et molles, soit son célèbre Bernister fleuri, son vieux Herdier ou son fromage blanc. Bien d’autres produits locaux, comme des confitures ou des jus sont aussi à découvrir sur place.
Adresse, route de Spa 52 à Burnenville – Malmedy ( ancienne ferme Grodent ) Ouverture : chaque samedi de 10 à 13 h
Infos : http://www.lecoindesproducteurs.be/ et sites et contacts par commerce
A voir : http://www.televesdre.eu/www/malmedy_trois_producteurs_bio_lancent_le_qu...

Le détail des ateliers et les propositions de plats à cuisiner
Une cuisine de saison saine, facile, pleine de goût, avec des produits frais bio
Les légumes, les fruits, la viande de limousine, la volaille, le beurre, le fromage, les laitages et depuis peu les agrumes à deux pas de chez nous.
L'automne et l'hiver nous offrent une quantité de légumes, de fruits, certains méconnus mais combien intéressants pour leurs propriétés diététiques et nutritionnelles.
Alors à nos fourneaux, avec un peu de cette nostalgie des bons repas d'antan en mettant à l'honneur ce que nous offre " LE COIN DES PRODUCTEURS " :

QUELQUES SUGGESTIONS DE SAISON EN FONCTION DU MARCHÉ.
o Crème de potimarron, saveur asiatique
o Velouté et chips de topinambours, crevettes grises, coulis de persil.
o Une soupe d'hiver toute fraiche au cerfeuil cru
o Bouillon aux légumes du marché
o Potage crémeux aux champignons, topinambours et pourpier

o Poireaux étuvés au beurre, boulettes de porc et bœuf
o Chicons/poireaux, jambon de Montenau gratiné au fromage Vieux Herdier
o Galettes crémeuse de pommes de terre aux navets
o Cannellonis de comté aux chicons- roquette et poisson fumé

o Cake aux poires conférences, noix et roquefort, pourpier d'hiver et mâche
o Gâteau coloré aux légumes du marché
o Tartiflette au fromage de Bernister : Le Malmedy
o Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu
o Mini clafoutis brunoise de carottes au thym

o Carbonnades de bœuf, façon gibier, purée de Mona Lisa, ou corne de gatte rôtie au romarin
o Carottes glacées - courge patidou - purée de céleri rave - poires dijonnaises
o Chutneys pour accompagner un pain de viande aux herbes et choux rave aux échalotes

o Poulet façon Mère Poulard (comme au Mont Saint Michel)
o Brochettes de poulet, pommes caramélisées, curry de Madras
o Parmentier de volaille aux deux pommes

o Tarte aux poires
o Tartelette fine aux pommes
o Gâteau renversé pommes cannelle
o Gâteau léger au chocolat, oranges confites
o Rombosse
o Cheesecake ou tarte au citron

Ateliers culinaires découvertes les jeudis de 10.30 H à 12.30 H et/ou de 18h30 à 20h30 proposés par ARGO COOKING
Patricia CHAMBEAU– route du Circuit, 2 à Meiz-Malmedy ( Information et inscription : : 0473-613896 )

- fête de Noël:
A l'occasion de la fête de Noël, nous vous proposons de changer de jour d'ouverture. Le point de vente sera ouvert le vendredi 23 décembre de 10 à 18h au lieu du samedi 24 pour ne pas tomber le jour des préparatifs du réveillon. Nous vous proposons également ce vendredi 23 de 10 à 18h de prendre le temps d'échanger et de partager autour d'un verre de vin chaud dans une ambiance de Noël.
La vente de la fromagerie sera assurée le samedi 24 décembre.

- La Ferme des Grandes Fagnes : Vous pouvez réserver vos paniers garnis pour les fêtes de fin d'année!
Ils sont garnis d'un assortiment de produits locaux et vous pouvez les composer à votre goût (sirop, confiture, fromage, cidre, jus de pomme, saucisson d'ardenne..)
NOUVEAU: Sirop de Liège de Marc Ballat à Bombaye
La vente de la fromagerie sera assurée le samedi 24 décembre.

- La Ferme Grodent : Ce samedi dans le congélateur de Raphaël, il y aura des entrecôtes, du rôti, des steaks et du poulet (demi poulet, cuisse, filet, poulet entier..) Si vous prévoyez du poulet pour les repas des fêtes de fin d'années, réservez pour être sûr d'en avoir!-

- Le Jardin des Sourdans : Une petite nouveauté: les champignons de Jean Van Eys du Pays de Herve
Par manque de temps nous n'avons pas pu faire des champignons comme nous l'aurions voulu. Alors nous avons contacté Jean qui est producteur depuis 1988 dans une champignonnière que son père a construit en 1968.

François DETRY

© François DETRY
Lien vers tous les reportages de François DETRY

  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
  •  Le « Coin des Producteurs » à Malmedy
2214 lectures
Portrait de francois.detry
francois.detry