Le Pistolet Mousse de Jambon fumé

Dans le cadre du 100ème anniversaire du restaurant Comme chez Soi, Pistolet Original dévoile en exclusivité : Le Pistolet Mousse de Jambon fumé, une recette de Pierre Wynants, réalisée par Loïc Rigolet.

Il y a des recettes qui traversent le temps parce qu’elles racontent une époque, une famille, une histoire du goût.
Aujourd’hui, c’est chez Pistolet Original que cette belle aventure se prolonge…  

« Quel honneur de pouvoir mettre à notre tableau de suggestions, une recette aussi emblématique que celle créée par Pierre Wynants en 1971. Depuis, cette mousse gourmande n’a jamais quitté la carte de la grande maison qui fête ses 100 ans cette année ! C’est donc avec émotion, que le célèbre parrain de Pistolet Original, nous prête cette délicieuse préparation, réalisée aujourd’hui par Lionel Rigolet et son fils Loïc, respectivement 4ème et 5ème génération du restaurant bruxellois », explique Valérie Lepla, la fondatrice de Pistolet Original

La recette exacte reste secrète, et seules trois personnes du Comme chez Soi en connaissent tous les ingrédients. « Chez Pistolet Original, nous lui apporterons simplement un support fraternel avec un pistolet léger, croquant, une garniture subtile de ciboulette ciselée et une chapelure de jambon fumé d’Ardenne séché. Une association simple et délicate afin de ne pas détourner le goût raffiné de la fameuse mousse de jambon ! », ajoute Valérie Lepla

Il y a quelque chose de profondément belge dans cette rencontre. Le raffinement d’une grande table et la convivialité d’un petit pain. « C’est un peu du Comme chez Soi qui se glisse dans notre Pistolet… une spécialité gastronomique réalisée à partir d’un produit phare de la gastronomie belge, le jambon d’Ardenne. Et l’envie de proposer une suggestion de qualité grâce au savoir-faire d’artisans qui fabriquent des produits en circuit court en Belgique. »
 

La cuisine au Comme Chez Soi, une filiation, une transmission 
 

Pierre Wynants : « Après mon grand-père et mon père… Jamais je n’aurais imaginé, espéré que nous serions encore là après 100 ans d’histoire… Quelle fierté de pouvoir partager ces moments avec ma fille Laurence, mon beau-fils Lionel et maintenant mon petit-fils Loïc… Nous entretenons une belle amitié en famille. »

Loïc Rigolet : « Je suis né dans le restaurant, je n’ai jamais trouvé quelque chose qui pouvait m’animer autant que la vie de cette Maison. J’ai donc fait mes études d’hôtellerie, réalisé les choses par étapes mais c’est ma famille et je ne pourrais jamais m’en éloigner… Bien sûr, j’ai appris énormément avec mon père mais comprendre encore la cuisine avec mon grand-père reste une chance magnifique. » Aujourd'hui, Loïc est épaulé par son épouse Victoria qui orchestre l'accueil et le service en salle.

Un bon Pistolet, c'est...
 

Pierre Wynants : « Je retrouve chez Pistolet Original de très bons souvenirs, comme celui du vrai pistolet au haché Pickles. Il est pareil à celui du marché matinal lorsque nous nous retrouvions entre amis cuisiniers/chefs aux petites heures du matin après nos achats ou entre amis lors des matchs de foot… »

Loïc Rigolet : « Depuis des années avec mes parents nous allons manger un pistolet chez Valérie au Sablon, ça fait partie de nos petites traditions, c’est chouette de collaborer aujourd’hui pour les 100 ans du restaurant. »

Une collaboration en circuit (très) court !

Cette recette exclusive sera donc disponible chez Pistolet Original à partir du 30 avril. Son prix: 9,60€. Disponible du jeudi au dimanche, ceci pour des raisons évidentes de fraîcheur et de qualité liées à cette recette si particulière, totalement artisanale et de type circuit – très- court puisque nous sommes voisins de la Place Rouppe.

Pistolet Original, une belle histoire 
 

Pistolet Original est un food-concept dédié au petit pain belge que l'on appelle « Pistolet ». Cette spécialité boulangère si particulière est une recette exclusive créée par Yves Guns, boulanger-artisan, et Valérie Lepla, créatrice du concept Pistolet Original.

Pierre Wynants – Comme chez Soi et Freddy Vandecasserie - ex-Villa Lorraine (deux amis et six étoiles au total) en sont les parrains depuis son ouverture au Sablon en 2013. Lionel Rigolet a d'ailleurs créé l'un des premiers Pistolets de chefs en 2014 : un Pistolet aux écrevisses, pintade et vinaigrette truffée… Un souvenir émouvant de gourmandise.
 

Pistolet Original
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