Sang Hoon Degeimbre

écrit par admin
le 25/05/2011
 Sang Hoon Degeimbre

Quelques nouvelles, petites et grandes, du restaurant L'Air du Temps et de son chef Sang Hoon Degeimbre.

Avenir ...
Sang Hoon Degeimbre et Carine, son épouse, sont heureux de vous annoncer qu'ils ont trouvé l'endroit idéal où aménager leur nouveau restaurant L'Air du Temps : c'est une ferme en carré située à Liernu, section de la commune d'Eghezée.
Les formalités accomplies, l'annonce est donc désormais officiel !
Potager et verger pourront s'épanouir sur un terrain de plus de 5 hectares, des chambres d'hôtes figurent également parmi les projets. Le déménagement devrait célébrer les 15 ans de l'Air du Temps en 2012.
Des roses. Au jardin de l'Air du Temps, Benoît récolte chaque matin les pétales de roses qui fleuriront dans la cuisine du restaurant. " Les roses, cela fait deux ans qu'on y travaille et pour cette troisième saison la récolte s'épanouit au fil d'une petite collection de rosiers anglais choisis au nez. Des coloris délicats qui disent des parfums et des goûts subtils, des associations avec des fruits de la même famille de couleur. On a aussi constaté que le degré de couleurs influence le taux en sucre" commente le jardinier complice du chef. Jaune pâle, pêche ou abricot, rose vif ... variations toutes en finesse au fil de la saison : Sang Hoon Degeimbre réalise un sorbet à l'ultrason, cristallise des pétales, les marie aux arômes des fruits, joue subtilement de leurs harmonies et de leur forme tel un peintre de sa palette ...
De la Corée... Le Championnat du monde d'athlétisme en Corée du Sud n'aura pas qu'une influence sur le nouveau 2011 du Mémorial Van Damme - le 16 septembre : les organisateurs ont souhaité que Sang Hoon Degeimbre officie pour un dîner VIP en honneur de 2.000 convives. Parmi les plats au menu imaginé par le chef de l'Air du Temps : une interprétation du tradition Bo Ssam avec poitrine de porc, huître et chou mariné ou encore un galbi de boeuf ...

... à New-York... Seul chef belge à prendre part à la 6ème édition de l'ICC (*) à New York, Sang Hoon Degeimbre y animera un work shop sur le thème "6th Sense : Intuition, Emotion & Experiental Evolution" parmi d'autres grands chefs de la gastronomie mondiale. (*) 6th Annual International Chefs Congress organisé par StarChefs.com - du 2 au 4 octobre 2011, Park Avenue Armory, New York City. www.starchefs.com
L'air des vacances ... un peu de repos, de la douceur, la famille, des rêves ... le restaurant sera fermé du 7 au 24 août inclus.

The Cube by Electrolux
"Ce concept novateur, m'a tout de suite enchanté par sa situation, sa qualité et sa modernité... ce cube sera le théâtre, j'en suis persuadé, de belles rencontres qui graveront des souvenirs exceptionnels, dans les mémoires des invités qui auront pu côtoyer cette part d'élégance et de contemporanéité et nous aurons l'occasion d'exprimer au mieux notre art dans cet environnement unique...” commente Sang Hoon Degeimbre à propos du Cube. Ses prochaines prestations y sont programmées du 30 mai au 12 juin et du 27 juin au 3 juillet. www.electrolux.be

Lien vers le jardin de Benoît Blairvacq à la cuisine de Sang Hoon Degeimbre

Lien vers le zebre vert

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