La cuisine thaïe à Bruxelles: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie et Sathit Srijettanont vous livrent leurs secrets

écrit par VandenHende
le 21/08/2012
La cuisine thaïe à Bruxelles: Yves Mattagne, Patrick Vandecasserie et Sathit Srijettanont vous livrent leurs secrets

« Essence of Thailand » est un événement annuel organisé à l’ambassade de Thaïlande dans le but de présenter les multiples facettes du pays du sourire. Cette année, il se déroulera le 9 septembre sous le thème de la cuisine thaïe. L’agence à l’agriculture thaïlandaise organisera, à cette occasion, des démonstrations de cuisine par des chefs belges et thaïlandais de renom.
Les amateurs de cuisine y trouveront de nombreuses sources d’inspiration en vue d’intégrer ensuite des goûts et saveurs venus de Thaïlande dans leurs préparations culinaires. Grâce à la variété d’ingrédients exotiques et avec l’aide précieuse de ces grands chefs, la réalisation de succulents plats thaïlandais ne devrait pas poser problème.
Les grands noms de la restauration thaïe travailleront aux côtés de chefs belges :

Yves Mattagne a contribué à la création en 1990 du restaurant Sea Grill qui a décroché sa première étoile Michelin en 1991 et sa deuxième en 1997. En juillet 2010, il est devenu propriétaire du restaurant. Le Sea Grill est considéré comme le meilleur restaurant de poisson de tout le Benelux.

Patrick Vandecasserie s’est activé durant 20 ans derrière les fourneaux de La Villa Lorraine, une institution du paysage des restaurants bruxellois. Dans un premier temps, il travaillait aux côtés de son père Freddy avant de coiffer la toque de chef. Il inaugurera prochainement son propre restaurant De Mayeur à Ruisbroeck.

Sathit Srijettanont, ‘Joe’ pour les intimes, est l’executive chef du restaurant bruxellois Blue Elephant, en charge du catering et du développement de produits, ainsi que chef-associé du groupe Bleu Elephant, une chaîne de restaurants belge active en Europe ainsi qu’au Proche-Orient et en Extrême-Orient.

Seront également de la partie, le chef Giovanni Bruno du « Ristorante Zenzanome » et le chef Apple de l’établissement « Les Larmes du Tigre ».

La collaboration entre les chefs assurera le mariage unique des cultures culinaires de Belgique et de Thaïlande, deux pays réputés pour l’excellence de leur gastronomie. Ces chefs feront la démonstration de leurs techniques et travailleront avec des produits thaïs et belges pour donner naissance à des mets hors du commun présentant des influences belges et thaïes.

Les visiteurs se rendant sur le stand de l’agence thaïlandaise à l’agriculture et de l’office de tourisme de Thaïlande recevront des informations sur le ‘tourisme vert’ dans le Nord de la Thaïlande et sur la possibilité d’effectuer des voyages gastronomiques en Thaïlande. En outre, ils pourront goûter deux plats originaux : le ‘Kai Oep’, un mets typique de la communauté locale de Pa Long, préparé par le chef de l’hôtel Doi Angkhang de Chiangmai, et le ‘Yam Phakshee’, une salade à la coriandre, spécialité de l’hôtel Ratchamankha de Chiangmai.
Vous en trouverez les recettes ci-après afin de pouvoir les tester chez vous et comparer votre version aux originaux le 9 septembre prochain.

L’événement « Essence of Thailand » est ouvert cordialement à tous le dimanche 9 septembre de 10 à 18 heures à l'ambassade de Thailande à la Place Dumont, 1150 Bruxelles.

Pour de plus amples informations à propos de l’événement, vous pouvez contacter Aroonwan Kosiyakul (Toi) à l’adresse info@tourismthailand.be.

Recettes

Kai Oup (Poulet rôti)
4 pilons de poulet
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
3 cuillères à café de poudre de curcuma
Huile d’arachide
3 oignons finement hachés
2 cuillères à café d’ail finement haché
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 piment rouge (selon votre goût)
3 cm de gingembre finement coupé (selon votre goût)
2 morceaux de citronnelle coupée
Sauce de poisson thaïe
2 cuillères à café de sucre brun
1 tomate coupée en fines tranches
1 cuillère à café d’échalotes cuites finement coupées
1/2 tige de coriandre fraîche finement coupée

Marinez les pilons de poulet pendant 20 minutes dans le mélange de sel, de poivre et de poudre de curcuma.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et dorez les pilons de poulet. Ensuite, jetez la première huile.
Faites de nouveau chauffer un peu d’huile dans le wok, portez-le à feu doux et ajoutez l’oignon, l’ail, la poudre de curcuma et le poivre. Ajoutez-y éventuellement le piment et le gingembre. Attendez jusqu’à ce que l’oignon et l’ail deviennent transparents. Ajoutez-y les pilons de poulet et la citronnelle, et laissez mijoter 5 minutes.
Relevez le tout à l’aide de la sauce de poisson et du sucre. Laissez cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré. Dressez l’assiette et garnissez de tranches de tomate, d’échalotes cuites et de coriandre.

Yam Pak Chee (salade à la coriandre pimentée)
25 g de coriandre finement coupée
25 g de lardons cuits finement coupés
1 cuillère à café de sel
12,5 g d’ail cuit finement haché
12,5 g de sauce pimentée (*)
(*) Pour la sauce pimentée
Huile d’arachide ou huile de coco
3 cuillères à soupe de piments rouges séchés finement moulus

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