Raphaël François : Recette

Riz Aquarello à l'encre de Seiche, jus amer, émulsion de Parmesan, chipiron & tomates séchées

Afin de reproduire chez vous la recette du Chef étoilé Raphaël François, il vous faudra les ingrédients suivants :

Riz Aquarello
Echalotes
Huile d'olive
Fond de volaille ou de légumes
Encre de Seiche
Crème fouettée ou beurre doux
Calamars
Tomates séchées
Chorizo
Jus de citron
Beurre
Persil
Parmesan
Crème
Sel

Liège
9èmes Epicuriales

Elles étaient bien là...du 16 au 20 mai ...dans le Parc d’Avroy et son décor boisé le plus aéré du centre-ville, bien connu et apprécié des Liégeois qui y ont retrouvé, pour la circonstance, une animation gourmande toujours très recherchée par un large public sensibilisé par cette ambiance quelque peu « retrouvailles » !
Deux « Chefs étoilés », étaient les invités d’honneur, à savoir Jean-Michel BOUVIER ( Tignes ,Savoie « PANORAMIC » à 3.000 mètres d’altitude) et Raphaël FRANCOIS ( Londres au prestigieux CONNAUGHT Hôtel ) . Pour cette édition 2013, les « Epicuriales » accueillaient une vingtaine de restaurateurs et traiteurs réputés.

Reportage de André VIATOUR, Nicolas et Jean-Marie Lesage de 168 photos et vidéos