Le Pré des Oréades, une parenthèse nature et gastronomique

À seulement quelques minutes du centre de Spa, nichée dans un parc d’environ un hectare, une élégante maison de charme abrite aujourd’hui l’univers singulier du chef Nicolas Bodart. Un restaurant gastronomique intimiste et un hôtel de six chambres où gastronomie, nature et bien-être dialoguent avec simplicité et raffinement.

Rien ne prédestinait pourtant Nicolas Bodart à devenir chef. Après des études de menuiserie, il découvre la cuisine presque par hasard. Très vite, la passion s’impose comme une évidence. Autodidacte, il apprend sur le terrain, forgeant son savoir-faire au sein de plusieurs belles maisons gastronomiques où il développe une exigence absolue du produit et du goût. Parmi les rencontres marquantes figure notamment Lauri Zywui à L’Éveil des Sens, mais également plusieurs établissements où il découvre la rigueur des grandes cuisines et le respect des matières premières.
Au fil des années, Nicolas Bodart affine sa propre identité culinaire en affichant une cuisine française gastronomique, classique dans l’âme, mais profondément vivante et contemporaine dans l’exécution. Il aime les beaux produits, les sauces travaillées avec soin, les cuissons précises et l’émotion du goût.

Après plusieurs années d’expériences, il ouvre un premier restaurant à Theux, à quelques kilomètres seulement de son adresse actuelle. Mais 4 ans plus tard, l’unique voie d’accès menant à l’établissement est fermée pour d’importants travaux. Ce qui fragilise l’avenir du restaurant mais lui offre l’opportunité de reprendre un hôtel-restaurant exploité durant 30 ans par des propriétaires hollandais. Depuis sept ans, le chef y laisse libre cours à son imaginaire gourmand et a réussi à créer une adresse sincère, exigeante et profondément humaine.
 

Ici, le luxe se niche dans les détails

Une vingtaine de couverts seulement afin de préserver une cuisine intégralement faite maison et un service attentif. Des pains réalisés sur place, des sauces mijotées, des produits sélectionnés directement auprès de producteurs avec lesquels le chef travaille parfois depuis plus de dix ans. Maraîchers locaux, fleurs comestibles, pêche de ligne française, pigeonneaux, agneaux ou encore volailles de Bresse, chaque ingrédient est choisi avec une obsession assumée pour la qualité et la traçabilité.

« Quand on trouve les bonnes personnes, on reste fidèle », explique-t-il. Cette relation directe avec les producteurs nourrit une cuisine de conviction où le respect de l’animal et du produit occupe une place centrale. Nicolas Bodart évoque avec émotion certaines volailles de Bresse d’exception, élevées avec un tel soin qu’elles deviennent pour lui de véritables révélations gustatives. Parmi ses grands plaisirs culinaires il cite les pâtés en croûte, les abats nobles, les pigeons ou encore les préparations mijotées qui demandent patience, technicité et profondeur de goût.

Une gastronomie généreuse et sensible, loin des effets de mode.

Au-delà du restaurant, l’établissement développe également un véritable univers dédié au bien-être et à la détente. Hôtel intimiste avec 6 chambres aux dimensions généreuses, une piscine dessinée au milieu d’une nature omniprésente, un espace spa, permettent aux visiteurs de vivre une expérience complète où l’on vient autant pour savourer une grande cuisine que pour se ressourcer. La clientèle, belge et internationale, y recherche aujourd’hui cette forme de luxe devenue rare : le calme, le temps, l’authenticité et le goût juste.

Plus qu’un restaurant gastronomique, Nicolas Bodart signe ici une destination à part entière, où chaque détail raconte une certaine idée de l’art de vivre.

Le Pré des Oriades
Avenue Professeur Henrijean 143
4900 Spa
lepredesoreades.be