Dégustez de la viande de boeuf des réserves naturelles du Luxembourg.

écrit par admin
le 10/10/2008
Dégustez de la viande de boeuf des réserves naturelles du Luxembourg.

Bien mieux que du bio.
Mettre la protection de la nature sur une base économique, telle est la devise de plusieurs restaurants luxembourgeois en collaboration avec l'administration des Eaux et Forêts, en achetant des boeufs entiers provenant des réserves naturelles du Luxembourg.

Une bête par hectare pour les réserves naturelles et l’élevage extensif au Grand-Duché de Luxembourg.
Les animaux pèsent moins, avec une croissance lente, mais leur viande se vendra beaucoup plus cher. Tout bénéfice pour le fermier, qui vendra directement au restaurateur sa production par bête entière, sans passer par un intermédiaire. Actuellement, comme la production ne suit pas la demande, la viande est introuvable en boucherie. Seuls les restaurateurs peuvent vous la proposer à la dégustation. La bête sera cuisinée entièrement, remettant ainsi au goût du jour des plats d'autrefois qui demandent plusieurs heures de préparation, d'où la nécessité de réserver une table afin de protéger la nature en consommant une viande exceptionnellement naturelle.

L'Angus, un animal rustique, vit en pleine nature toute l'année sans herbicides et sans fertilisants.
Les animaux restent en activité toute l'année, ne connaissant ni le stress ni les étables. Le restaurateur vous propose une viande unique, d'une haute teneur en acides gras non saturés. Les animaux viennent directement de la nature dans votre assiette, sans intermédiaire. L'éleveur est payé correctement, contrairement à la Belgique, où c'est la grande distribution qui fixe un prix, comme une aumône, sans aucun respect du travail des fermiers devenus serfs corvéables à merci, comme au Moyen-Age.

Le restaurant « L’Ecuelle », à Wilwerdange, compte fêter un événement exceptionnel en collaboration avec l’administration des Eaux et Forêts, service de la conservation de la nature, et M. Jean-Pierre Neu, propriétaire d’un cheptel de bovins rustiques pâturant au milieu d’une mosaïque de végétation sans aucun apport de produits chimiques.
Depuis quelques années, l’administration des Eaux et Forêts assure la gestion des réserves naturelles au moyen d’un pâturage extensif, avec des bovins de race rustique. Les animaux restent en mouvement sur le pâturage pendant toute l’année. Ils ne sont pas engraissés à l’étable pendant l’hiver. Ils se nourrissent exclusivement de la végétation naturelle qui se développe spontanément sur les terrains. Il est renoncé à tout amendement des surfaces, notamment à l’épandage d’engrais. La viande qui en résulte se caractérise par une haute qualité : croissance lente, teneur en eau relativement faible, teneur en acides gras non saturés relativement élevée, pas de résidus de substances chimiques, goût prononcé.

Deux dîners de circonstance sont prévus les 10 et 11 octobre 2008 à 19h00.
Il va sans dire qu’un menu est élaboré pour ces soirées sur un seul thème: le bœuf.

info :
Anne-Marie et Jean-Claude Moucaud
Restaurant L’Ecuelle
15, rue Principale
L-9980 WILWERDANGE
Tél. : 00352 99 89 56
Fax : 00352 97 93 44
E-mail : jmoucaud@pt.lu
www.ecuelle.lu

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Soirée bœuf les vendredi 10 et samedi 11 octobre

Menu bœuf rustique du Luxembourg à 48€
Par table complète pour un meilleur service et une meilleure qualité des mets.
Sur réservation
Bœuf Angus de provenance d’un pâturage naturel de M. NEU.

les 10 et 11 octobre sur réservation

Soirée boeuf d'autrefois
Menu bœuf rustique du Luxembourg
Menu à 48€
Par table complète pour un meilleur service et une meilleure qualité des mets.
Si possible sur réservation
Bœuf Angus de provenance d’un pâturage naturel de M. NEU.

Amuse-bouche : Paleron en pot au feu en croûte

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Soupe de pommes de terre truffées, macreuse en tartare, œuf mollet

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Jarret de bœuf grillé puis confit en salade sur nid de haricots verts, vinaigrette noisette

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Duo de carpaccio de bœuf, l’un fumé, l’autre cru, foie gras cru, vinaigrette de légumes

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Caillette de bœuf au lard paysan sur pomme de terre écrasée

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Pièce noble cuite à l’unilatérale, pâtes fraîches

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La tarte aux pommes
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Lien vers notre reportage complet en photos et vidéos
http://www.ardennesmagazine.be/reportages/region_e/GDL/081010_angus/arti...

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