La recette de la djote et de la crâss djote

Distribution de "crass djote", Houffalize, Ste-Catherine, 26.11.2016 Tarte al djote, Nivelles. N'ayant pas de crass djote de Houffalize, voici un plat semblable allemand: chou blanc, p.d.t. et petites lardons Catherinette avec un chou vert en coiffe, defile de la foire Sainte-Catherine, Houffalize (2007) Sceau de la crass djotte (sic, avec deux "t") , Houffalize. Sceau de la confrerie de Nivelles. Tarte al djote. Nivelles. Recette allemande: chou blanc et pommes Chou vert.

À Houffalize, la crâss djote se prépare à base de chou vert finement émincé, mis à blanchir, puis empoté à feu doux avec des dés de lard salé non fumé, pendant environ deux heures.
La dernière demi-heure, pour en faire un plat complet, on peut y ajouter des pommes de terre préalablement cuites à l’eau.
Plus il y a du lard, et plus celui-ci est gras, plus la djote pourra être qualifiée de crâss. Avec les effets non désirés que nous ne décrirons pas.

La tarte al’ djote de Nivelles comporte les ingrédients suivants : bette, fromage blanc et beurre. Il en serait fait mention dans un texte de 1228.
Cette tarte est vendue dans le commerce et servie dans les restaurants. Toute l’année, la confrérie fait des visites gustatives, et accorde des labels.
Dans l’ouest de la France, ce sera un peu comme à Houffalize, mais les crevettes remplacent le lard, et les bettes le chou vert.
En Allemagne, où on mange du chou à toutes les sauces, on n'hésite pas à servir le chou blanc avec des pommes.

On remarque que la « gastronomie » ardennaise, une fois de plus, est un plat de pauvre, comme le matoufè.
Le lard est en effet moins huppé que les crevettes ou le mélange de fromage blanc avec du beurre.

Comme la crâss djote ne se mange pas tous les jours, il n’est pas écrit dessus qu’elle peut nuire à la santé.

René Dislaire © Houffalize, le 7 novembre 2016

Annonce: La crâss djote, devenue spécialité plus folklorique que quotidienne ou gastronomique de Houffalize. Avec un compliment pour la tarte de Nivelles.

Du même auteur :
Articles complémentaires sur la « djote »

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* « Djote », étymologie

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Philippe Derwiche recette d'un ancien "médicinaire namurois

Monsieur Philippe Delwiche a eu l'amabilité de nous faire l'honneur
du commentaire que nous reprenons ci-dessous.
Voici une une recette d'un médicinaire namurois du Xe siècle utilisant le
mot jotte :
Un médicinaire namurois du XVe siècle conseille cette recette pour «
lâcher le ventre » : « […] Item por faire bin aleir a chambre […]
R[ecipe] bettes, maves, violirs, boragez, rachinnez de glare ; si en faite
une jotte, se l’en fait mangiir, car che fait bin aleir a chambre  […]
» (HAUST, 1941, 202).